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TORTILLA ESPAÑOLA. 10-12 Porciones Prep. 15 Min. Cocción 30 Min. INGREDIENTES 5 tazas papas troceadas y cocidas 1 ½ taza cebolla picadita 1 cdita. ajo triturado 1 cdita. sal 12 huevos batidos PROCEDIMIENTO En una cacerola echa 6 tazas agua y sal al gusto. Al hervir el agua echa las papas y cocina por 15 a 20 minutos. Escurre. En una sartén echa ¼ taza aceite de oliva, calienta y echa la cebolla y ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Bate los huevos, echa la cebolla y las papas y sazona al gusto. Echa la mezcla en una sartén o molde con teflón y cocina en el horno a 350 grados por 30 minutos.
Foto: Cielito Rosado
08 de agosto de 2011
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VIEIRAS ENVUELTAS CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA. INGREDIENTES 1 lb. vieiras (scallops) 6 lascas tocineta Salsa: ½ taza crema espesa (heavy cream) ¼ taza mostaza ¼ taza miel ½ cda. jugo de limón PROCEDIMIENTO Envuelve cada vieira con ½ lasca de tocineta y pincha con un palillito de madera. Coloca las vieiras en un molde de horneo con parrilla. Hornea a 350 grados por 8 a 10 minutos o hasta que queden doraditos. Deja a parte. En una cacerolita echa todos los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Sirve con los scallops.
Foto: Cielito Rosado
08 de agosto de 2011
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ALBONDIGUITAS. INGREDIENTES: 1 ½ lb. carne de res molida 1 ½ taza pan triturado ½ taza leche 1 ½ cdita. ajo triturado ¼ cdita. orégano fresco 1 ½ cdita. sal Salsa: ¼ taza aceite de oliva ½ taza cebolla troceadita ½ taza pimiento verde troceadito ½ taza pimiento rojo troceadito 1 hoja de laurel 1 cdita. ajo triturado o picadito ¼ taza cilantrillo picadito 1 taza salsa de tomate ½ sobre sazonador con culantro y achiote ¼ taza vino blanco sal al gusto PROCEDIMIENTO En un envase echa el pan, la leche y mezcla hasta que el pan esté blando. Añade la carne, el resto de los ingredientes y mezcla hasta unirlos. Reoga la mezcla y forma las bolitas. Fríe hasta que queden doraditas. Deja aparte. En una olla echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, hoja de laurel, ajo y saltea a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Echa el cilantro, salsa de tomate, sazonador, vino, sal al gusto y cocina por 5 minutos. Echa las albondiguitas y cocina por 2 a 3 minutos.
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08 de agosto de 2011
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BOLITAS DE YUCA Y BACALAO. Porciones: de 20 a 25 Prep. 25 min. Cocción 20 min. INGREDIENTES 2 tazas de yuca hervida y majada ½ taza de harina de trigo ½ taza de cilantrillo fresco picadito 1 cdta. de ajo triturado 1 huevo 2 tazas de bacalao hervido y desalado Para empanar: 2 huevos ligeramente batidos ½ taza de harina de trigo 1 taza de galleta triturada PROCEDIMIENTO En un envase mediano mezcla la yuca, harina de trigo, cilantrillo, ajo, bacalao y sazona al gusto. Recoge la mezcla por cucharadas y forma las bolitas. Repite el procedimiento hasta terminar. Luego pasa una bolita por harina de trigo, luego por huevo batido y luego por la galleta. Repite el procedimiento con cada bolita y deja aparte.
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08 de agosto de 2011
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BOLITAS DE ESPINACA. INGREDIENTES 1 lb. setas grandes Relleno: 2 cdas. aceite de oliva ¼ taza cebolla picadita 1 cdita. ajo triturado 8 oz. salchicha italiana dulce 1 cdita. tomillo ½ taza migajas de pan tostado ½ taza queso mozzarella rallado 2 cdas. queso parmesano rallado PROCEDIMIENTO Elimina el tallito de las setas. Coloca las setas en una bandeja de horneo con papel de horneo y calienta el horno a 375˚ F. En una sartén calienta el aceite de oliva, la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la salchicha desmenuzada y saltea por varios minutos. Rocía el tomillo sobre las salchichas y sazona al gusto. Rellena cada seta con la mezcla de salchichas. Cubre con las migajas de pan y quesos. Hornea por 15 a 18 minutos
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08 de agosto de 2011
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EMPANADILLITAS DE CHORIZOS Y VEGETALES. 30 Porciones. INGREDIENTES: 30 plantillitas de harina para empanadillitas. 1 huevo ligeramente batido 2 cdas. aceite de oliva ½ taza cebolla blanca picadita 1 cdita. ajo triturado ½ taza pimiento verde picadito 1 taza repollo picadito 1 taza setas rebanadas 4 chorizos picaditos ½ taza salsa de pizza ½ taza queso mozarella rallado ¼ taza queso parmesano rallado. PROCEDIMIENTO : En una sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, ajo, pimiento, repollo, setas y cocina por 3 a 5 minutos. Echa en un envase y añade el resto de los ingredientes. Unta huevo en el borde de una plantilla y coloca una cucharadita del relleno en el centro de la plantilla, cierra y pellizca los bordes hasta unir. Repite el procedimiento con cada plantilla y fríe en aceite caliente hasta que queden doraditas. Orejita: Las puedes hacer con anticipación y congelar. También las puedes hornear.
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08 de agosto de 2011
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MOLLEJITAS. 30 Porciones. INGREDIENTES: 2 lbs. mollejitas de pollo limpias y cortadas a la mitad. 4 tazas agua. 2 cubitos de pollo. 2 cdas. Sofrito. Salsa: ¼ taza aceite de oliva. 2 cdas. Mantequilla. ½ taza cebolla picadita. 1 cdita. Ajo. ½ taza salsa de tomate. 1 sobre sazonador con culantro y achiote. ¼ taza cilantrillo fresco. 2 cdas. vino jerez 1 cdita. salsa picante (opcional). 1 taza líquido de las mollejitas. PROCEDIMIENTO: Limpia las mollejitas cortando a la mitad a lo largo, lava en agua con vinagre o jugo de limón y escurre. En una cacerola mediana echa el agua, cubitos, mollejitas, sofrito y cocina a temperatura mediana por 1 hora hasta que ablanden y luego escurre. Reserva una taza del líquido para añadir a la salsa. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva y mantequilla, calienta a temperatura mediana por 2 a 3 minutos y añade la cebolla y ajos. Añade las mollejitas, el resto de los ingredientes y sazona al gusto. Cocina a temperatura mediana por 10 minutos.
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08 de agosto de 2011
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QUESADILLAS DE POLLO. 10 Porciones Prep. 15 min. Cocción 30 min. INGREDIENTES 1 pqt. 10 plantillas de harina 2 ½ taza filete de pechuga de pollo asada y cortadas en tiritas 1 taza salsa mejicana 2 tazas queso Monterrey o cheddar rallado 1 lata de refritos PROCEDIMIENTO Unta el refrito a una plantilla y luego coloca unas tiritas de pollo y los quesos. Unta salsa a otra plantilla y coloca sobre la otra plantilla. Repite el procedimiento con las otras plantillas hasta formar 5 quesadillas. Prepara a la sartén o al horno hasta que queden doraditas. Corta en triángulos y sirve inmediatamente.
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08 de agosto de 2011
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ROLLITOS DE SALMON. 6 Porciones Preparación: 15 min. INGREDIENTES 1 lb. de pan francés cortado a lo largo 8 oz. de queso crema 1 cdita. de ajo ¼ taza de cebolletas (chives) picaditas 12 lascas grandes de filete de salmón ahumado PROCEDIMIENTO En un envase mediano, mezcla el queso crema con el ajo y las cebolletas. Abre el pan en forma de libro y unta la mezcla de queso. Luego, coloca las lascas de salmón ahumado. Enrolla y cubre con papel de aluminio. Deja en el refrigerador por lo menos una hora. Corta en rueditas y sirve. Orejita: Puedes variar esta receta utilizando cilantrillo fresco o añadiendo alcaparritas a la mezcla de queso. También la puedes preparar con plantillitas de harina
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08 de agosto de 2011
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SETAS RELLENAS. INGREDIENTES 1 lb. setas grandes Relleno: 2 cdas. aceite de oliva ¼ taza cebolla picadita 1 cdita. ajo triturado 8 oz. salchicha italiana dulce 1 cdita. tomillo ½ taza migajas de pan tostado ½ taza queso mozzarella rallado 2 cdas. queso parmesano rallado PROCEDIMIENTO Elimina el tallito de las setas. Coloca las setas en una bandeja de horneo con papel de horneo y calienta el horno a 375˚ F. En una sartén calienta el aceite de oliva, la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la salchicha desmenuzada y saltea por varios minutos. Rocía el tomillo sobre las salchichas y sazona al gusto. Rellena cada seta con la mezcla de salchichas. Cubre con las migajas de pan y quesos. Hornea por 15 a 18 minutos
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08 de agosto de 2011
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TORTILLA ESPAÑOLA. 10-12 Porciones Prep. 15 Min. Cocción 30 Min. INGREDIENTES 5 tazas papas troceadas y cocidas 1 ½ taza cebolla picadita 1 cdita. ajo triturado 1 cdita. sal 12 huevos batidos PROCEDIMIENTO En una cacerola echa 6 tazas agua y sal al gusto. Al hervir el agua echa las papas y cocina por 15 a 20 minutos. Escurre. En una sartén echa ¼ taza aceite de oliva, calienta y echa la cebolla y ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Bate los huevos, echa la cebolla y las papas y sazona al gusto. Echa la mezcla en una sartén o molde con teflón y cocina en el horno a 350 grados por 30 minutos.
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